Ascorbic Acid

Maikling ideya Ang ascorbic acid ay isang organikong tambalang, na kilala sa mayamang mga katangian ng antioxidant nito. Pinangalanan ito ng mga karaniwang tao bilang bitamina C ngunit orihinal na tinawag itong L-hexuronic acid. Nang maglaon ng pananaliksik ang mungkahi na palitan ang pangalan ng L-hexuronic acid mula sa a- (nangangahulugang “hindi”) at scorbutus (scurvy), ang sakit na dulot ng kakulangan ng bitamina C. Natutunaw ito nang maayos sa tubig upang magbigay ng banayad na asido na solusyon. Bilang isang derivatibo ng glucose, maraming hayop ang nakakagawa nito, ngunit nangangailangan ito ng mga tao bilang bahagi ng kanilang nutrisyon. Sa kasamaang palad, ang iba pang mga vertebrata na walang kakayahang gumawa ng ascorbic acid ay kinabibilangan ng iba pang mga primate, guinea pig, teleost fishes, bat, at ilang mga ibon. Mayroong isang D-ascorbic acid, na hindi nangyayari sa kalikasan ngunit maaari itong maisintesis artipisyal. Mayroon itong magkaparehong mga katangian ng antioxidant sa L-ascorbic acid ngunit may mas kaunting aktibidad ng bitamina C (bagaman hindi gaanong zero). Ang katotohanang ito ay kinuha bilang katibayan na ang mga katangian ng antioxidant ng ascorbic acid ay isang maliit na bahagi lamang ng epektibong aktibidad ng bitamina nito. Upang maging tiyak, ang L-ascorbate ay kilala na lumahok sa maraming mga tiyak na reaksyon ng enzyme na nangangailangan ng tamang epimer (L-ascorbate at hindi D-ascor

bate).

Proseso ng Paggawa Ang ascorbic acid ay pangunahing ginawa sa pamamagitan ng proseso ng Reichstein-Grüssner, na naimbento noong 1933 hanggang sa mga nakaraang taon. Sa kasalukuyan, ang D-sorbital ay karaniwang binabago sa ascorbic acid sa pamamagitan ng 2-keto-L-gluonic acid (SKGA) bilang pangunahing panloob sa pamamagitan ng isang proseso ng bio-oxidation na kinasasangkutan ng Gluconobacter oxydans at maraming mga hakbang sa

kemikal.